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第四个苹果的入馔之味(组图)

时间:2021-11-23 03:32  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:秋天是各种水果收获的季节,所谓不食不时,当季水果当然要当季吃。其中,有一种水果非常特别,这种特别并不因它本身,而是因为它在人类文明史中所扮演的不同角色。有人说,历史到今天为止有三个最著名的苹果:一个诱惑了夏娃,一个砸醒了牛顿,一个握在乔布...

  秋天是各种水果收获的季节,所谓“不食不时”,当季水果当然要当季吃。其中,有一种水果非常特别,这种特别并不因它本身,而是因为它在人类文明史中所扮演的不同角色。有人说,历史到今天为止有三个最著名的苹果:一个诱惑了夏娃,一个砸醒了牛顿,一个握在乔布斯手中。如今,只要提到苹果,相信大部分年轻人都会想到乔布斯的品牌,而忽视了“第四个”苹果,那就是入口清甜、润肺生津的平民水果。

  将苹果的果肉挖出,留下外壳做杯盏,将板栗和果肉调制后放入,绵软的板栗配上清脆的苹果粒,口感跳跃而丰富。

  苹果、金芦、北菇、白果、马蹄及西芹搭配,一定是这个干燥季节的润燥良品。注意不要太高温,否则会破坏食材的营养。

  传说中,苹果树是伊甸园里的命运之树,而诱惑亚当和夏娃的禁果就是苹果,可见它的美味和魅力。

  对于苹果的赞美,从古至今在绘画和文学作品中屡见不鲜,且苹果在大多数作品中都寓意着美好和希望。从丢勒和克拉纳赫的油画,到欧里庇得斯、莎士比亚,再到泰戈尔和里尔克以及普列什文,都有描写苹果的诗句。高尔斯华绥写过小说《苹果树》,普宁写过小说《冬苹果》,契诃夫的小说《新娘》也特意把新娘娜嘉要离家出走的场景放在家乡的苹果园中,巴乌斯托夫斯基的小说《盲厨师》,更是把莫扎特为临终前的盲厨师演奏的场景,放在了盲厨师眼前苹果花开的四月清晨。

  苹果是平民水果之一,在世界水果产量中排名第二,仅次于香蕉。美国19世纪著名的牧师亨利?沃德?比彻尔曾经说过,苹果是最民主化的水果:“不管是被忽视、被虐待、被放弃,它都能够自己管自己,能够硕果累累。”的确,苹果树的生命力极顽强,耐寒力超过任何水果。大概是生长在纬度最高地方的水果了。

  苹果在我国栽培已有两千多年的历史。别名有:、林檎、里檎、来檎、频婆果等。晋代,洛阳已有苹果种植,但那时的品种不佳。十九世纪欧洲优良品种传入我国,果实大、味佳、耐贮藏,迅速得到了推广。苹果是最大众的水果,也是营养价值备受推崇的水果。

  生吃是苹果最常见的吃法,但是真正的美食爱好者怎舍得放弃如此美味的食材?因而各种用苹果入菜的吃法频频现身,不论是清炒、煲汤、做奶黄酥,还是做成苹果盏,这些新奇的吃法都让人的味蕾兴奋,难以抗拒。尤其是奶黄酥,外焦里嫩,酥软结合,奶油的香味,配上苹果的清甜,香香甜甜,非常美味。另外,苹果雪耳粟米杏仁炖鸡也是一道非常不错的创意汤品,尤其是苹果的加入,让整道菜有了淡淡的清香。这款汤用苹果、银耳、粟米、杏仁、子鸡,加盐、糖和花雕酒一起蒸制4小时,子鸡的鲜嫩,苹果的清香,配上银耳的细腻柔软,口味刚好适合干燥的秋季,且有美容养颜的功效,绝对是这个秋季不可错过的美味。

  红富士就很好,北方的苹果味道鲜甜,口感清脆,水分充足,有很浓郁的苹果的香味。

  其实,所有的食材都是越新鲜越好,所以我们都鼓励大家选择本地食材,从树上采摘到餐桌食用,时间不超过3天的就是最新鲜的苹果了。

  可以炒、蒸、炖汤、做成甜品等等。当然不会影响营养,但是做成菜的苹果最好不要隔夜,清炒的时候要注意温度不要太高。

  选择与苹果搭配的食材时要注意,尽量选择味道清淡一些的,不要抢了苹果的香味。比如炖汤,最好选择白肉,比如鸡肉,二者最好是能互相烘托的关系。

  非常地道的粤菜馆。既有燕窝、鱼翅、鲍鱼之类的山珍海味,又有小炒,卖相精致,清淡鲜美;小点心也很出色。来自新加坡的中餐厨师长吴伟杰精通粤菜,对选材也相当讲究,坚持新鲜、当地、原味的原则,每个季节都会推出用当季食材烹饪的美味佳肴,比如这次的苹果入菜,就是吴师傅一手打造。餐厅陈设极具贵族气质。

  STEAM蒸位于上海的时尚地标之一、以老上海弄堂风情而出名的新天地,幽雅的布置渲染着恬静的氛围。整间餐厅以白色为主调,亦足与菜品主题相呼应的清爽。菜品一如其名,多为蒸菜,以清淡为主,没有太多的油腻。强调低盐、低油、低味精等营养概念,主推老火靓汤、特色蒸菜及广东凉茶,全力打造都市健康休闲饮食新概念。推荐这里的苹果鸡骨草,味道很鲜美。